2025年年初，一批新茶飲品牌排隊上市。一個人們既熟悉又意外的玩家——瑞幸“殺”了進來。還是熟悉的“平價近人”，但這次的主角換成了主打健康的“羽衣輕體果蔬茶”。
瑞幸為何在這個時候入局果蔬茶?
從咖啡到茶飲，瑞幸的“輕輕一躍”
2015年左右，一批使用天然原料、現萃茶葉、新鮮水果和優質鮮奶的“新茶飲”品牌，取代了此前用粉末沖泡的街頭奶茶店，開啟了一場茶飲“革命”。
而咖啡巨頭“跨界”到新茶飲領域，瑞幸似乎是個茶飲品牌都不得不關注的獨特存在。
2024年，瑞幸推出輕乳茶系列。其中“輕輕茉莉”8月上市，首月銷量就突破4400萬杯。瑞幸在2025端午假期推出果蔬茶系列，以9.9元起的親民價格，主打新鮮健康，向市場發起挑戰。
瑞幸能絲滑地從咖啡遷移做茶飲，靠的究竟是什么?或許可以從它的前端門店和后端供應鏈上管中窺豹。
瑞幸在門店端建立了咖啡的標準化、自動化制作流程，只需要2名店員和1位兼職，就可以完成單日出杯500以上的目標。進入茶飲領域后，瑞幸自研了新的萃茶設備，實現了制茶的標準化。門店操作員只需要根據訂單在機器屏幕上點擊對應產品，按照標準程序規定添加其他配料就可以了。
這樣，門店操作員無需額外培訓，就能同時制作咖啡和茶飲，并且保證出品的品質。
在供應鏈端，咖啡與茶飲的制作需求高度重合。例如，制作茶飲所需的牛奶、包裝材料等，其采購、處理與運輸環節均可以與咖啡供應鏈共享。此外，瑞幸此前也推出過多款茶咖融合產品(比如碧螺知春拿鐵)，也在這個過程中建立了茶葉等相關原料的穩定供應體系。
因此，茶飲對于瑞幸而言并非是一個全然未知的賽道。
并且，基于瑞幸制作咖啡時的原料采購體量，再加上24000家門店的銷售基礎，瑞幸切入茶飲領域時，在采購端就能實現良好的成本控制。所以瑞幸能做出一杯9塊9的咖啡，也能做出一杯極具質價比的茶飲。
對于瑞幸而言，低價只是結果而不是手段。瑞幸想做的似乎是將做咖啡的能力遷移到茶飲上，從而快速拓展自己的商業版圖。
瑞幸已經是中國咖啡市場上的“連鎖一哥”，但它的野心卻不止于此。2023年，中國超越美國成為世界上第一大品牌咖啡店市場，同年，瑞幸銷售額超越星巴克，成為中國市場最大的連鎖咖啡品牌。但瑞幸和星巴克，都對茶飲市場“虎視眈眈”。
咖啡巨頭們在茶飲市場的布局，是一場圍繞“場景需求、產品邏輯、供應鏈效率”的差異化競爭
咖啡巨頭們都意識到，如果一家店只能在上班高峰時段銷售咖啡，覆蓋的人群和時段都很有限，店鋪的坪效就無法提升。而茶飲與咖啡不同，它的消費場景主要集中在下午，也可以覆蓋不喝咖啡的消費群體，可以說是咖啡品牌布局全時段、全人群消費的重要一步，這也是瑞幸提出“上午咖啡下午茶”概念的原因。
通過“工廠革命”，推動健康標準化
雖然在新茶飲賽道，消費者對于口味的喜好瞬息萬變，但時至今日，消費者的追求有了一個最大公約數——健康。
根據麥肯錫2023年的《未來健康調研》，中國有62%的消費者將健康視為日常生活的頭等要事，這一比例顯著高于美國(41%)和英國(29%)。中國的年輕人可以說是很愛“養生”了，他們就連喝奶茶，也想喝點健康的。
然而，對這屆喝瓶裝飲料都要看配料表的消費者來說，門店的現制茶飲近似于“開盲盒”。雖然能看到制作過程，消費者實際上并不清楚店員具體添加了哪些配方。有超過7成的消費者表示，他們會因為品牌公開成分信息而增加購買意愿。
于是，許多新茶飲品牌都先后公開了自己的配方。瑞幸則更進一步，在今年3月推出了“干凈配方工程”，優化茶、奶、果汁等原料，非必要不添加。在這一標準下，瑞幸最新推出的“羽衣輕體果蔬茶”僅使用了羽衣甘藍、陽光玫瑰、蘋果、黃檸檬4種果蔬，和100%的真茶(而非茶粉)，并且不含防腐劑、香精色素等添加劑。
配方干凈只是第一步，真正的健康茶飲還需要對生產全流程的把控。瑞幸深入到羽衣甘藍的原產地，與農田合作進行標準化的采摘、存儲與運輸。首先是人工采摘符合標準的新鮮羽衣甘藍，采摘時長要少于6小時，再冷鏈運送至工廠的冷藏車間，并保證在24小時內完成鮮榨。
送到消費者手中的果蔬茶，保留了食材的自然清甜
果蔬的加工過程決定了它能在多大程度上保留原有的風味、口感、營養成分等。瑞幸通過低溫物理壓榨等方式，解決了此前茶飲生產過程中因為高溫加工導致的“鎖鮮“難題。并且，瑞幸還通過七道工序的嚴格控制，通過550MPa以上高壓物理殺滅有害微生物的同時，保證營養不流失、風味不受損。
當加工完成的原料離開工廠到達“最后一公里”，這中間是由瑞幸24000家門店搭建起的“冷鏈毛細血管”。通過高效的物流配送體系，保證原材料能夠新鮮運輸到每一個城市、甚至鄉鎮的門店里，再由門店員工進行最后的制作。
在這樣的工業化流程里，“健康”不再是一個虛無縹緲的概念，而是可以被量化為每一個指標、每一步操作，直到最后產出一杯新鮮、健康的羽衣輕體果蔬茶，遞到消費者的手中。
新鮮的羽衣甘藍經過多道嚴格工序的清洗、制作，最終才能送到消費者手中
從“干凈配方工程”到“新鮮革命”，瑞幸從一片新鮮的羽衣甘藍開始，讓消費者能有更健康、更透明的產品選擇。當瑞幸的健康標準落實在2萬余家門店和日均近千萬杯飲品時，也在反向推動整個行業卷向健康標準、技術水平和時效控制等綜合能力。在一個良性競爭的市場里，品牌們最終都會通過更優質的產品來贏得消費者真金白銀的投票認可，而不是僅憑短期的低價來換取暫時的領先。
一個品牌能夠定義新的產品標準，并以此推動整個行業的變革，這背后絕非一日之功，甚至也并非一家之力——瑞幸的“最強后盾”，是整個中國成熟的制造業體系。
中國制造，打造中國消費品的護城河
消費者能看見的，是瑞幸的門店以迅雷不及掩耳之勢在大街小巷擴張。而消費者看不見的，是瑞幸深耕的工廠生產體系。
2021年，瑞幸首個咖啡烘焙工廠在福建正式投產;2024年3月，首個咖啡鮮果加工處理廠——云南保山鮮果加工處理廠投入運營;同年4月，江蘇烘焙基地落成投產;8月，青島創新生產中心動工建設……
對供應鏈關鍵環節的深度垂直整合，與銷售門店在各個城市的橫向擴張，是瑞幸踏足新領域的底氣與支撐。在這張巨大的生態網絡里，瑞幸能夠復用之前的原材料供應商、處理加工廠、智能化產線、物流運輸系統等，并通過線下門店與線上APP等渠道廣泛觸達消費者。
即使需要引入新的生產體系，在中國也都能快速找到并實現“即插即用”。瑞幸只需要做好一個整合者，就能夠實現“指哪打哪”。比如瑞幸生成新品需要羽衣甘藍，就能夠快速在中國找到最適合種植和生產羽衣甘藍的農場。
瑞幸與羽衣甘藍產源地合作，旨在生產更新鮮、更健康的茶飲產品
曾經，“中國制造”一度是代工和仿冒的同義詞，在世界供應鏈體系中處于價值鏈低位。既沒有議價權，更奢談定義權。但以瑞幸為代表的中國品牌成功靠著原創與創新發展起來，開始定義什么是中國的產品、什么是中國的好產品。
2025年3月，在中國標準化研究院技術指導下，瑞幸聯合中國食品報發布“三個100”輕乳茶標準，即100%真茶鮮萃、100%動物乳脂、每杯100kcal左右熱量。隨后，瑞幸又推出“干凈配方工程”，進一步推動茶飲配方的透明化、健康化。
敢于下這樣的定義并親自實踐，瑞幸憑借的是對供應鏈的精細控制，以及對消費者需求的即時洞察。
而中國供應鏈的優勢，正在于完善的產業集群與高效的物流配送體系。企業可以根據需求快速組建自己的生產線、并快速將產品送達消費者手中。中國是全世界唯一擁有聯合國產業分類當中全部工業門類的國家，所以各類企業都能夠輕松找到上下游合作伙伴。另一方面，中國的物流網絡龐大且高效，比如瑞幸的物流合作伙伴——順豐的農產品流通服務網絡已經覆蓋2800多個縣(市、區)，快遞服務覆蓋了94%以上的鄉鎮。
每個消費者都能喝到一杯健康、美味且低價的飲品，背后其實是千萬家中國企業構建起來的供應鏈網絡。
這些不僅是中國品牌得以立足的根基，也是這些品牌出海的“護城河”。這一套在中國積累的從種植、加工、運輸、再到下游零售的供應鏈“基建”，才是瑞幸以及其他新茶飲品牌的出海優勢。
一杯茶或者一杯咖啡，只不過是人們看得見的冰山一角。在冰山之下，才是品牌真正比拼的硬核生產能力。
瑞幸從咖啡切入茶飲，從跨界的“后來者”到定義標準的“先行者”，瑞幸的“瘋狂生長”離不開多年深耕的供應鏈體系。
瑞幸只是中國現制飲品品牌的一個縮影。隨著越來越多的品牌走出國門，“中國制造”再也不是價值鏈的底端，而是中國品牌能夠向全球化品牌發起挑戰的堅實底氣。
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